来自 三农 / 农业 2019-07-27 08:58 的文章
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其实无论是手工业采摘如故教条主义采撷

  铁观音手工采摘还是机械采摘好?其实不管是手工采摘还是机械采摘,都不是十全十美的采摘方式,各自都有利弊。最重要的是我们要认清不同方法的具体特点,然后根据我们的需求去选择合适的采摘方式。

  手工采摘特点

  手工采茶是最为传统的采茶方法, 可防止机械损伤影响鲜叶质量,保持新梢芽叶的完整性和新鲜度。安溪茶农在采摘实践中创造出“双手虎口对芯采摘法”,即将拇指和食指张开,从芽梢顶端中心插下,稍做扭转向上提,即可将嫩梢芽叶采下。

  采下的芽叶只握一半在手中,将另一半露于手外,避免芽叶受热,或遭到机械损伤。采摘时,要不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带梗蒂、不带鱼叶、不带单叶,将早午晚青、粗叶嫩叶、干湿鲜叶、 不同茶区的芽叶分开。要避免单叶和伤叶,因为这两种叶子在做青过程中容易干枯造成死青,影响铁观音的品质。

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其实无论是手工业采摘如故教条主义采撷。其实无论是手工业采摘如故教条主义采撷。  在实际的茶叶种植制作流程中, 采摘过程耗费茶园管理50%以上的人工成本,故而部分茶区开始采用采茶镰刀和采茶机采茶。采茶机有单人背负式和双人抬式两种,效率比手工采摘高10倍,然而不能否认, 其中也蕴涵诸多弊端,如鲜叶破碎率高、芽叶长短不齐等。除了搞好茶园平面或弧形修剪外,当地还经常举办采茶机人员培训,以提升采茶机械的智能性,进一步提高机采鲜叶质量。

  采摘后的鲜叶管理

  采摘后的铁观音鲜叶要疏松地放在阴凉处摊晾,并防止日晒、雨淋、叶子因摩擦而造成的损伤。及时将鲜叶运送进厂,装运时注意不要压得太紧,保持装运工具的清洁。放置鲜叶的贮青间要干燥、凉爽,薄摊青,勤翻动,使芽叶保持新鲜。

  什么样的气候条件能制作出优质铁观音?

  要想制作出优质的铁观音,需要在天气晴朗,气候干燥,白天炎热、夜间凉爽的北风天进行。北风天是制作铁观音的最佳气候,多出现在福建的春末和秋季。

  在北风天,白天的炎热干燥为做青过程中青叶水分蒸发与内含物的运输提供了有利条件;夜间的凉爽使青叶内含物转化缓慢,促进芳香物质的生成与积累,从而形成铁观音浓郁的兰花香气。同时摇青叶损伤处的多酚类化合物的酶性氧化进程缓慢,叶子的内含物可充分转化为增加茶的香气和滋味的物质,使茶汤更加鲜爽。

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